Algumas espécies de café

Quais são os tipos de café? Perdi a conta das vezes que escutei esta mesma pergunta em contextos totalmente diferentes. Uma vez queriam saber sobre as espécies (arábica e robusta), outras sobre os defeitos do café (ardidos, marinheiros, etc) e, na maioria das vezes, as pessoas se referiam às bebidas (machiatto, ristreto, curto, etc.) ou tipos de cafeteiras (cafeteira italiana, aeropress, etc).

Considerando o elenco de possíveis respostas para a mesma pergunta, organizei a lista abaixo com os principais posts que o Mexido de Ideias publicou sobre o assunto. Meu foco nesta primeira listagem está nos grãos.

Você sabia que a planta do cafeeiro pode apresentar até 60 espécies diferentes, mas somente duas são comercializadas: arábica e robusta?

O Brasil é um dos poucos países do mundo a produzir os dois tipos de café: arábica e robusta. Quem gosta de café conhece bem a diferença que o grão escolhido faz no sabor da bebida. Existem dois tipos de grãos que podem ser usados na produção do café: Arábica (coffea arabica) e Robusta (coffea canephora). Ambos apresentam inúmeras variações, todos com aroma e sabor especiais. Os diferentes grãos de café:

Tipo Arábica

A planta que dá origem a este tipo de grão é originária da Etiópia. A altitude do local do cultivo faz muita diferença na qualidade do café produzido: quanto mais alto, melhor. Por isso, os grãos cultivados no Brasil, plantados a 1200 metros de altitude, apresentam uma excelente qualidade. O café feito com grãos de Arábica possui 50% menos cafeína, mas seu sabor costuma ser especial e ele é ideal para a produção das bebidas gourmet.

Café Bourbon

Uma das mais conhecidas variedades da planta arábica é o tipo Bourbon. Este café é mais popular em países estrangeiros. Entre suas principais características estão a textura achocolatada, a acidez média e o aroma forte. É uma bebida indicada para quem prefere o café com sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo.

Café Kona

Esta variedade é cultivada no Havaí, no distrito de Kona. O clima e o solo da região são ideais para as plantações de Arábica, especialmente as áreas próximas aos vulcões Mauna, Loa e Hualalai. A bebida feita com grãos de Kona é muito apreciada por quem gosta de cafés gourmet. Há quem considere este o melhor café do mundo.

Café Catuaí

Para garantir a boa qualidade desta variedade de Arábica, o ideal é que seja plantada a pelo menos mil metros de altitude. Este é um tipo de grão amplamente cultivado no Brasil. O café Catuaí apresenta acidez moderada e dispensa a adição de açúcar.

Café Acaiá

Os grãos de acaiá são recomendados para quem prefere um café suave, com notas aromáticas que lembram frutas. O café de acaiá apresenta sabor achocolatado e acidez média. Para um sabor mais forte e corpo intenso, este café pode ser harmonizado com grãos de Bourbon.

Tipo Robusta

O café feito com este tipo de grão apresenta mais cafeína, portanto, é indicado para quem prefere uma bebida forte e com gosto mais amargo. A planta Coffea Ccnephora, originária da África ocidental, é cultivada em diversos países, inclusive no Brasil. Esta é uma planta que se desenvolve com facilidade em regiões de clima quente e úmido e em altitudes de até 600 metros. O grão originário desta planta apresenta maior resistência a pragas do que o tipo Arábica. Por estas e outras razões, é mais fácil e econômico cultivar plantações de Robusta. Um dos usos mais comuns dos grãos de Robusta é nos cafés instantâneos. A adição destes grãos faz com que o café fique mais encorpado e com sabor mais amargo. As bebidas preparadas com estes grãos apresentam finalização prolongada, sabor achocolatado e teor de cafeína que pode variar entre 2 e 4,5%. É conhecido como conillon).

Fonte: Site baristo.com.br

Acesso: 10/08/2017 às 09:30h