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escopo do trabalho

Escopo do Trabalho

Escopo do Trabalho

É uma atividade prática avaliativa interdisciplinar (Cozinha Brasileira Centro-Sul e Cozinha na Hotelaria), processual, que ocorre durante todo o semestre. A turma é dividida em 2 equipes, e cada equipe sorteia um tema. A partir do sorteio do tema, os trabalhos devem se iniciar o quanto antes, escolhendo as preparações para a elaboração do cardápio do evento.

Cada equipe deverá preparar e servir no dia 07/11/2017, terça-feira, às 10:30h em um salão da faculdade, que será escolhido previamente, um buffet de café da manhã para 30 pessoas nas especialidades Café Colonial e Café Quebra Torto. Seis (06) preparações salgadas, seis (06) doces e seis (06) tipos de bebidas deverão estar disponíveis para os comensais em quantidades individuais de 30g para cada preparação e 200ml de bebida. O trabalho será avaliado por uma comissão de jurados da faculdade e quesitos como cardápio, organização, produção, apresentação, disposição e outros itens estarão em julgamento.

As preparações poderão ser iniciadas nos laboratórios no dia anterior ao evento no horário das 13:00h às 17:00h e finalizadas no dia seguinte das 07:00h às 10:00h. O início do evento está marcado para iniciar às 10:30h e finalizar às 11:30h. As duas etapas de preparações também fazem parte da avaliação do trabalho, assim como a ambientação do local.

Objetivo do Trabalho

Os cafés configuram uma atividade de planejamento e execução de um evento gastronômico. Os objetivos do trabalho são:

Aprender a planejar e executar um evento;
Desenvolver estratégias de trabalho em equipe;
Conhecer mais sobre os temas dos cafés.

Obs.: A atividade é avaliada ao longo do semestre, e não apenas no dia da execução.

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